山药焯一下再去皮 锁住营养其它

2023-08-19 16:33:08 来源:

秋冬之交,是山药收获的季节。据《本草纲目》记载,山药味甘性平,入肺、脾、肾经;具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、延年益寿的功效。

山药好吃又滋补,可是有一个缺点,手碰到黏液容易过敏。这是因为山药分泌的黏液里含有植物碱和皂角素,有很强的刺激性,接触到皮肤会很刺痒,用水洗也无济于事。去山药皮时,如果碰到手上,就会很难受好一阵。

中国烹饪名师吴储伟告诉《生命时报》记者一个好方法,如果蒸着吃,可把山药先蒸熟再去皮,这样不仅省去了麻烦,而且带皮蒸可以更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。

想要炒着吃,不妨先把洗净的山药放入沸水中焯一下。捞出后,只要用刀由上而下轻轻划一下,就可轻易去除外皮了。